نی‌نی سایت: دکتر نازنین رفیعی‌پور، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی - آیا شما هم جزء افرادی هستید که فکر می‌کنید مصرف خوراکی‌های فریز شده در مقایسه با محصولات تازه ارزش غذایی کمتری دارند و مناسب خانم‌های باردار نیستند؟ شاید وقت آن رسیده که با این باور نادرست برای همیشه خداحافظی کنید و با خیال راحت میوه، سبزی و گوشت منجمد شده بخورید. البته همه چیز هم به همین سادگی نیست چرا که فریز کردن مواد غذایی شرایط خاص خود را دارد که اگر رعایت نشود روی ارزش غذایی آنها تاثیر منفی می‌گذارد. مدتی پیش محققان اعلام کردند میزان ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌های میوه‌ها و سبزی‌های تازه بیشتر از محصولات تازه است و دلیل موجهی هم برای این موضوع مطرح کردند. به گفته این محققان بیشتر محصولاتی که به دست مصرف کننده میرسند مدت‌ها در انبارهای غذایی مانده‌اند و خواص تغذیه ای شان را از دست دادهاند. همچنین نگهداری از این مواد غذایی در یخچال باعث می‌شود همان باقیمانده مواد مغذیشان را هم از دست بدهند.
رازهای یخی
بدون شک فریز کردن یک روش مناسب برای نگهداری طولانی مدت از گوشت است. البته طی فرایند انجماد مقدار بسیار کمی از مواد مغذی مثل ویتامین‌ها، املاح و پروتئین گوشت از بین می‌روند اما در حدی نیست که قابل توجه باشد. البته یادتان باشد قبل از فریز کردن گوشت قرمز، چربی‌های اضافی آن را بگیرید و بعد از شستشو و خشک شدن، مقدار مصرفی یک وعده را داخل کیسه‌های مخصوص فریزکردن گوشت قرار دهید و در سردترین طبقه فریزر بگذارید. البته بر خلاف باور عموم فریز کردن گوشت، تمام میکروب‌های آن را از بین نمی‌برد اما با انجماد می‌توان از رشد میکروب‌ها جلوگیری کرد. پس هیچ گاه غذاهای منجمد را در آشپزخانه و در دمای اتاق، از حالت انجماد خارج نکنید چون باکتری‌ها در دمای اتاق به سرعت رشد کرده و تکثیر می‌شوند. غذاهای منجمد را قبل از پخت در یخچال، آب سرد و یا ماکروویو از انجماد خارج کنید.
فریز کردن ماهی به شرط تمیزی
اگر میخواهید طعم و البته خواص ماهی بعد از فریز کردن حفظ شود باید بعد از کندن پولک‌ها ماهی و خالی کردن محتویات شکم و شستن آن، علاوه بر روش معمول منجمد کردن که همان قرار دادن در کیسه‌های نایلونی و انتقال به فریزر است، میتوانید ماهی را در ظرف مناسبی قرار دهید و مقداری آب سرد حاوی مقدار کمی نمک روی آن بریزید. سپس ظرف را داخل فریزر قرار دهید و بعد از آنکه آب یخ زد ظرف را از فریزر خارج کرده و قالب یخ که محتوی ماهی است را از ظرف جدا کنید. حالا این قالب را داخل کیسه‌های مخصوص منجمد کردن قرار دهید و در فریزر بگذارید.
